Białka składa się z 20 aminokwasów, z których około połowa jest niezbędna, co oznacza, że musimy je pobrać z pożywienia. Podobnie jak węglowodany, dostarczają energii, 4 kcal na gram. Pełnią szereg funkcji, budują nie tylko mięśnie, ale włosy, paznokcie, organy wewnętrzne, układ odpornościowy, układ kostny.